Zu Ostern ist es mal wieder soweit. Ich bin ein absoluter Fan von Lammfleisch in allen Variationen. Mein absoluter Favorit ist eine Lammschulter mit Majoran und Knoblauch. Und die habe ich gestern folgendermaßen zubereitet:

Lammschulter Zutaten:

Irische Lammschulter ca. 1500g

4 Knoblauchzehen

Majoran

hochwertiges Olivenoel

Salz

Pfeffer

Bohnen Zutaten

frische Bohnen 500g

5-10 Baconscheiben

hochwertiges Olivenoel

2 Knoblauchzehen

Zubereitung

Die Lammschulter waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.

Jetzt schneidet man an den Stirnseiten der Lammschulter etwa 10-12cm tiefe Taschen um den Knochen (es entseht eine Art Tunnel). Den Majoran und den Knoblauch klein hacken und mit Olivenoel zu einer Art Pesto vermengen.

Jetzt befüllt man die vorab geschnitten Taschen mit der Majoran-Knoblauch Pesto. Das gibt einen herlichen frischen Geschmack. Den Rest der Pesto verreibt man auf der Ober- und Unterseite der irischen Lammschulter. Die marinierte Lammschulter sollte jetzt für 1-2 Std. im Kühlschrank ziehen. Je nach Wunsch und Geschmack binde ich mit Küchengarn noch frische Thymianzweige an die Lammschulter.

Bratzeiten Lammschulter

Rosa – 10 Minuten pro 500g plus 20 Minuten

Medium – 13 Minuten pro 500g plus 20 Minuten

Gut durchgebraten – 20 Minuten pro 500g plus 20 Minuten

Bohnen und Kartoffeln

In dieser Zeit bekommen die frischen grünen Bohnen ihr Fett weg. Die grünen Bohnen putzen und für ca. 5-8 Minuten in fast kochendem Wasser ziehen lassen. Danach sollten die Bohnen kurz unter kaltem Wasser “abschreckt” werden. So bleiben zum einen alle Vitamine erhalten und zum anderen erhält man Farbe und Konsistenz der Bohnen. Jetzt können die Bohnen mit einer oder zwei Baconscheiben zu einem Paket geschnürt werden. Beim binden der Bohnenpakete darauf achten, dass etwas zerkleinerter Knoblauch hinzu kommt.

Nun kommt die marinierte Lammschulter via Bräter in den vorgeheizten Ofen. Bratzeit je nach Bedarf siehe oben. Während der Breitzeit werden nun die Kartoffeln und die Bohnenpakete zubereitet. Für die Bohnenpakete erhitzen wir eine Pfanne mit gutem Olivenoel. Die Bohnenpakete von allen Seiten gut anbraten und danach noch etwas ziehen lassen.

Im allgemeinen passt zu einer Lammschulter ein kräftiger trockener Rotwein. Ich habe mir einen guten Salice Salentino aus 2003 geöffnet, der zu diesem Gericht hervorragend passt. Es war mal wieder ein Gaumenfeuerwerk. Guten Appetit!

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Ich schreibe gerne über Gadges, Fotografie und den allgemeinen WWW-Wahnsinn!  Weiterhin findest Du in loser Reihenfolge Posts bei den Fotoburschen von mir. Ich bin einer von den Dreien... :-)

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Dieser Post wurde am 12, 4, 2009 um 12:30 geschrieben und ist unter thovei's blog abgelegt. Du kannst hier meinen RSS 2.0 feed buchen. Wenn Du magst, schreibe einen Kommentar, oder setzte einen Trackback von Deinem Blog.